將柿子曬成柿子干，可以采用自然干燥或人工干燥的方法。自然干燥就是將柿子去皮后，放在太陽底下暴曬，等柿餅外硬內軟，回軟后無發(fā)汗現(xiàn)象，就可上霜了；人工干燥是將柿子去皮后，放進烤房中烘烤，等到柿餅內外軟硬基本一致，將餅收起回軟，上霜即可。

　　柿子怎么曬成柿子干

　　自然干燥

　　取適量柿子去皮后，在光照充足、空氣流通的地方，將去皮后的柿子果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水；等10天后果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，等哪次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜了。

　　人工干燥

　　取適量柿子去皮后，放入烤房，點火升溫至40℃微火保溫，每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘，約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅；再將烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時，等果面出現(xiàn)皺紋時進行第2次捏餅，再將烤房溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)，直至內外軟硬基本一致，將餅收起回軟，整形上霜。

　　注意事項

　　柿子在削過皮后，一定不要粘到水，否則曬干過程中容易發(fā)霉，且最好使用大柿子，小柿子非常容易壞。此外，使用人工干燥方法時，烤房烘烤溫度切勿超過55℃，以免柿餅返澀，口感變差。