將所有準(zhǔn)備的香料用水泡20分鐘，在鍋里倒油，冷油下香料，中小火慢慢熬15分鐘，熬出香味，另一個(gè)鍋將牛油熬出油來，去掉油渣后，將熬好的香料鍋里的油，過濾到牛油鍋里，加入過濾出來的香料，中火熬半小時(shí)，加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時(shí)即可。

　　自制火鍋底料的做法

　　1、首先處理辣椒和煮辣椒，接著炒牛油，等到牛油化開之后加油。

　　2、放入蔥姜蒜用小火煸炒，中途要不停地翻動(dòng)，等到變軟后撈出。

　　3、放豆瓣醬，兩分鐘后下辣椒段，不停的翻炒攪動(dòng)，以免辣椒抄糊，火不能太大。

　　4、等到油的顏色變深，就可以放入甜米酒，翻炒幾下就可以出鍋了。

　　自制火鍋底料家常做法清湯

　　1、首先將生姜切片、蔥切段，山藥去皮蒸熟后加水打成漿狀，香菇劃上十字花刀備用。

　　2、將排骨洗凈，切成塊狀放入鍋中，再加入姜片、蔥段，以及適量的清水。

　　3、用大火煮開后，將血水和浮沫撈出，轉(zhuǎn)中小火燉煮20到30分鐘左右。

　　4、在鍋中加入山藥漿，大火煮開，煮開后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘。

　　5、等到要出鍋前5分鐘加入香菇、紅棗，放適量的鹽調(diào)味即可。