雞精味精的主要成分都是谷氨酸鈉，不同的是雞精中含40%的味精；生產(chǎn)方式上雞精是味精的加工產(chǎn)物，常用的味精是由水解法、發(fā)酵法、合成法和提取法制取，大部分是發(fā)酵法制取，是糧食制成的產(chǎn)品。

　　味精和雞精的區(qū)別

　　味精和雞精都是生活中的常用的廚房調(diào)味品，味精和雞精的區(qū)別是什么?在超市里味精的市場價(jià)格比雞精也會便宜一些，味精和雞精一樣嗎?除了我們淺層面的知道一些味精和雞精區(qū)別外，下面一起來看看在主要成分上、生產(chǎn)方式上的區(qū)別吧。

　　主要成分區(qū)別

　　主要成分上味精和雞精的區(qū)別：味精主要成分是谷氨酸鈉，一般的原料就是玉米淀粉、大米、小麥，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認(rèn)為的化工合成制品。味精是糧食制成的產(chǎn)品，本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類和魚肉類中。

　　味精中谷氨酸鈉含量有99%、95%、90%、80%四種規(guī)格。

　　雞精主要成分是谷氨酸鈉和鹽。味精占到總成分的40%左右，鹽占到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

　　生產(chǎn)方式

　　生產(chǎn)流程上味精和雞精一樣嗎？常用的味精制取方法有水解法、發(fā)酵法、合成法和提取法，其中大部分味精是通過發(fā)酵法制取的。

　　大體的制作流程為，淀粉質(zhì)原料→糖液→谷氨酸發(fā)酵→中和→味精。

　　生方式上味精和雞精的區(qū)別在于：雞精是味精的加工產(chǎn)物，由多種呈味物質(zhì)混合而成，鮮味更復(fù)雜多元化。