四川的靈草是近幾年廣泛用于火鍋中提香的一種香料。靈草正確的叫法應該是靈香草，有著給鹵水提香、增香的作用，因自身草木香氣過于濃烈，一般不建議單獨使用，且1斤食材不易超過1.5克靈草為宜，現主要應用于麻辣配方，如麻辣火鍋、烤活魚香料中。
什么是靈草
靈草應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物，屬多年生草本，干品有濃烈香氣，性味甘平。
靈草的作用
靈草味香，常用在麻辣火鍋中提香，給鹵水增香，很多麻辣醬料的炒制也會用到。
靈草的用法
因為香味過于濃烈，味帶著芳香，口感甘澀，香味算是比較濃郁的，由于其料性使用量偏少，1斤食材1.5克靈草，一般用量不超過5克。
另在個別地區也會將甘草稱作靈草，采購時需注意區分。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。
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2019-07-12 09:38:34
水果之家王子
