白扣是辛香料，可使用的部分為白豆蔻的干燥果實，有芳香而辛辣的氣味，作為調味料可以去異味增香辛，于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞之用，此外白扣也是咖喱粉原料之一。烹飪中加入適量白扣可以起到去異味增香辛的作用，還有理氣、消食、止嘔作用。

　　白扣是辛香料

　　白扣介紹

　　白扣喜歡生長在山溝陰濕的地方，或者栽培種植在樹蔭之下，原產于泰國和柬埔寨，目前在中國的云南、海南、兩廣均有栽培，成熟的果實呈現黃綠色，在還沒有裂開的的時候就采收了。

　　白扣作為辛香料，他的果實采收后，將多余的果柄去掉之后曬干，就可以使用了。使用的部分為白豆蔻的干燥果實，有芳香而辛辣的氣味，烹飪中加入適量白扣可以起到去異味增香辛的作用，此外還有有理氣、消食、止嘔的作用。

　　白扣是魯鹵菜中必不可少的香料，平時就算家里自制燒雞燒鴨也離不開，添加了白扣的燒雞稍加香味十足。但是香料用量廣泛，在使用的過程中一定要靈活增減，畢竟都有正反作用的，湯鍋、火鍋、鹵水、干鍋用量在6-10克。