腥膻味重的葷菜用十三香好，像羊肉、狗肉最好用十三香炒；腥味較小的葷菜可用五香粉來炒，像豬肉、牛肉、雞肉、鴨等，都可用五香粉進(jìn)行調(diào)味；有時候兩者是可以調(diào)和著來用，比如在做鹵菜的時候，為了鹵菜能入味增香、增鮮，兩者可以調(diào)劑著用。

　　炒葷菜用五香粉好還是十三香

　　1、葷菜腥膻味重：優(yōu)選十三香

　　在烹飪腥膻味重較重的葷菜時，最好用十三香，十三香香味濃郁，用它來調(diào)味，可以將腥膻味調(diào)至最小化，廚藝較好的師傅做出來的菜，一點(diǎn)腥膻味都吃不出來。像羊肉、狗肉腥味較厚重，最好用十三香來炒。

　　2、葷菜腥味小：優(yōu)選五香粉

　　葷菜腥味小還是以五香粉為宜，五香粉的香味沒有十三香濃郁，也能幫助食才去掉腥味，還可以提香、提鮮，做出來的菜肴也比較美味，還能將原用食材的鮮香味最大化的保留，風(fēng)味極佳。

　　結(jié)語：炒葷菜用五香粉好還是十三香大家心里都有數(shù)了，五香粉香味比十三香要稍淡些，兩種調(diào)香劑都可以用來烹飪?nèi)忸愂巢模皇鞘阆阄陡@厚重些。