用啤酒煮小龍蝦，要注意啤酒的用量，一般三斤的小龍蝦只需要加入一瓶250ml的啤酒，因?yàn)槠【票旧硎怯锌辔兜模约尤氲钠【七^多會(huì)導(dǎo)致小龍蝦發(fā)苦。要用大火燜30分鐘，否則一些八角、桂皮等香料也會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的問題。

　　用啤酒煮小龍蝦為什么會(huì)苦

　　眾所周知，燒小龍蝦是需要加入啤酒的，加入啤酒的好處就是可以起到去腥、殺菌、入味的作用。小龍蝦是一種淡水蝦，相對(duì)來說腥味比較重，并且還含有很多沒有清洗干凈的寄生蟲等，啤酒中有一定量的酒精，在高溫下會(huì)揮發(fā)溶解，起到一個(gè)去腥和殺菌的作用。如果用啤酒煮小龍蝦出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象，一般是啤酒加得太多或者煮的時(shí)間不夠的問題。

　　煮小龍蝦的時(shí)候不用倒入太多的啤酒，因?yàn)槠【票旧淼奈兜谰褪强嗟模绻尤氲钠【铺啵罩臅r(shí)候湯汁的味道就會(huì)很濃，味道就會(huì)出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。一般三斤小龍蝦只需要一瓶250ml的啤酒即可，可以再加入一點(diǎn)清水煮，如果有高湯是最好的。

　　通常煮小龍蝦的時(shí)候還會(huì)加入一些其它的香料，比較八角、桂皮等，這些都是屬于草本植物，如果煮的時(shí)間不夠，或者火候比較小，也會(huì)導(dǎo)致湯汁發(fā)苦。一般煮小龍蝦需要20-30分鐘即可，全程用大火燜，蝦子最好是先用熱油過一遍，把蝦子的鮮味榨出來，這樣做出來的蝦子更美味。