河蝦用清水浸泡10分鐘,瀝干水分后用料酒、鹽均勻攪拌腌制半個小時,再用雞蛋和淀粉調制成面糊,加入一點雞精和生抽調味,等到油鍋中的油溫到達7成熱時,將河蝦掛上面糊,然后下鍋油炸3-5分鐘左右即可。
河蝦怎么炸又酥又脆

河蝦在油炸之前要注意處理方法,將河蝦放進盆子里,用清水浸泡10分鐘左右,然后加入一點適量的料酒和鹽,均勻攪拌后腌制半個小時,這樣能將河蝦的腥味去掉,也能殺滅一些附著的寄生蟲等,吃起來更健康。
然后是制作面糊,雞蛋打散,加入少量的淀粉,用筷子均勻的攪拌,然后加入少量的雞精、生抽調味,再將河蝦倒入面糊中均勻的掛糊,鍋中油燒至7成熱,然后下河蝦油炸3-5分鐘左右即可。
河蝦要想炸得又酥又脆,掛糊是關鍵步驟,面糊不要調得太稠了,不然炸出來的口感就會變得很老,也可以在面糊中加入少量的小蘇打,靜置30分鐘后再炸,這樣吃起來更蓬松一點。