新鮮的帝王蟹肉是非常美味的，帝王蟹的價格也不菲，如果能買到新鮮帝王蟹肉，那么做出好吃的帝王蟹肉才能不辜負它鮮嫩的肉質(zhì)，但是新鮮帝王蟹肉不可以紅燒，最好的方法還是清蒸和爆炒帝王蟹肉最好吃。

　　新鮮帝王蟹肉的兩種做法

　　在烹飪帝王蟹之前一定要將其清洗干凈，清洗帝王蟹其實非常簡單，主要把帝王蟹腿剪下后再分段，將每一段腿殼都橫向剪開，讓帝王蟹肉暴露出來，更好的入味，清蒸帝王蟹先蒸熟后在對半剪開蟹腿。詳細的帝王蟹肉烹飪方法可以點擊：帝王蟹怎么殺圖解 分解帝王蟹從“欺軟怕硬”開始

　　一、清蒸帝王蟹

　　材料準備：大蔥切段、生姜片、紅辣椒、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、食用油。

　　1、清蒸帝王蟹首先把帝王蟹的腿取下，均勻放在盤子里，把大蔥、生姜片以及紅椒放在一旁備用。

　　2、鍋中燒開水后將帝王蟹的腿放入其中，大火蒸至五分鐘變數(shù)了即可，然后將蟹腿肉殼對半剪開能把肉暴露出來。

　　3、將料酒、醬油、白糖、胡椒粉等調(diào)料調(diào)配成汁，可以淋在帝王蟹腿上，也可以蘸著吃。往盤中撒上一些姜絲蔥花，就可以了。

　　二、爆炒帝王蟹

　　材料準備：淀粉、芝麻油、植物油、醬油、料酒、白糖、姜蒜。

　　1、將蟹腿對半剪開備用。

　　2、鍋中熱油后放入姜蒜炒出香味，然后放入蟹腿開始爆炒30秒的樣子就可以加入適量的白砂糖和鹽，在加入少量的飲用水煮幾分鐘。

　　3、水濃縮成湯汁后開始加入胡椒粉、料酒以及米醋等調(diào)料，差不多好了后加入水淀粉，這樣就會更加稠。起鍋加入幾滴香油即可。

　　做帝王蟹的注意事項

　　烹飪帝王蟹不能紅燒，因為帝王蟹的肉比較鮮嫩，紅燒會讓肉質(zhì)出現(xiàn)脫水從而變柴。同理我們在爆炒帝王蟹的時候也不能讓蟹肉煮水時間過久，蟹腿的肉可能也會出現(xiàn)口感偏面而松軟。

　　新鮮的帝王蟹在剪腿殼的時候一定要帶手套，也不可不剪，牙齒咬的話可能會得不償失，傷害到嘴巴就不值得了。