洋蔥炒熟后晶瑩透明香甜四溢，炒變色了說明方法沒用對。我們在炒洋蔥的時候時間不宜過長，要經常翻炒。炒洋蔥也不需要放或少放醬油和醋，這兩種調料都是菜肴的“變色劑”，另外洋蔥快出鍋時再放鹽，否則洋蔥水分溢出也會變色，這一步很關鍵。

　　炒洋蔥不變色的方法

　　晶瑩透明的洋蔥炒完就變色就瞬間讓人失去了食欲，做飯講究色香味俱全顏色之所以排在第一是因為它能激發人們對這個這道菜的期待感，那么想要把洋蔥炒不變色，應該注意一下幾點：

　　1、我們要注意在炒洋蔥的時候油不要太熱了。翻炒的時間不宜過長，但要經常翻炒。

　　2、炒洋蔥不需要加醬油和醋之類的調味品，油漆是醬油，堪稱廚房菜肴的“染色劑”，另外在炒洋蔥的時候是不能加鹽的，加鹽會讓洋蔥水分溢出，滲透壓不平衡了所以炒出來就看起來很黑。

　　3、洋蔥是一個快熟蔬菜，一般急火快炒、焯水后過涼以及涼透再炒都能很好保持原色，炒洋蔥也不要蓋鍋蓋，以洋蔥中的機酸難易揮發，形成酸性環境使得洋蔥會變黑。