油炸小魚可以選擇鯪鯽魚、小黃魚或者小鯽魚，也有一些農村池塘中的小野生魚，個頭大概在5-8公分長，身形纖細為主，這樣的小魚肉質嫩，頭部也沒有什么積累毒素。特別是鯽魚，如果個頭長大了就不適合油炸了，那就是煎魚了。

　　油炸小魚用什么魚

　　平日里我們很喜歡吃小魚，價格也比較便宜，這種小魚富含油脂豐富，主要是沒有經過太多的污染，而且一口一個，吃起來極其方便。對于許多不會挑魚刺的人來講，吃油炸小魚是唯一一個吃魚的途徑了。那么油炸小魚除了使用小黃魚之外，小鯽魚也是可以的。

　　雖然我們都知道鯽魚背部的刺很多，但是未長大的小鯽魚刺都也很少，所以也很適合作為油炸小魚的使用原材料。小魚的口感除了有酥脆的特點之外，油炸小魚還是能夠補充優質蛋白質的來源。

　　油炸小魚注意事項

　　油炸小魚要注意，在油炸之前需要將小魚用料酒、鹽和生姜絲腌制半小時祛除腥味，再用淀粉、雞蛋和成面糊，掛在小魚表面，小火油炸，這樣油炸出來的小魚吃起來脆嫩爽口，顏色金黃。