制作紅燒河鰻要先把河鰻放入熱水中浸泡十五秒，去除河鰻表面的白痧后給它劃上一些口子方便入味。然后把河鰻放入爆香了蒜瓣、姜片的油鍋中炸至表面金黃，再轉入燉鍋中和開水、蔥結、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角一起燉煮即可。

　　怎么做紅燒河鰻

　　準備材料：河鰻、蒜瓣、姜片、蔥結、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角

　　第一步：

　　首先我們要將購買回來的河鰻放在六七十度的熱水中過浸泡十五秒左右，然后取出河鰻用手將它表面的白痧捋下，再用小刀將河鰻體表殘余的白痧全部清除干凈，同時在河鰻身上劃下一些口子，方便它入味。

　　第二步：

　　起鍋燒油，等鍋中的油加熱至七成左右之后把蒜瓣、姜片倒入鍋中爆香，然后將河鰻放入鍋中炸至兩面金黃。隨后把炸好的河鰻倒入燉鍋，加上開水、蔥結、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角并用大火加熱。

　　第三步：

　　等燉鍋中的水沸騰了便可以將大火改為中火，然后給燉鍋蓋上蓋子將河鰻燜煮十五分種左右，最后開蓋轉大火給河鰻收汁，這樣一份美味的紅燒河鰻就做好了。