自制餅皮,如果想要省時省力就選現成的餅皮粉,反之就自行用糯米粉、粘粉、澄粉等進行調制。制作過程中為了防止餅皮粘手,可帶一次性手套,和好的冰皮最好放在冰箱降溫至冷藏的溫度,再拿出使用不易粘手。最后壓模的時候要用防粘的糕粉,也就是熟糯米粉。
自制冰皮竅門

自制冰皮時,冰皮粉是最好的選擇,簡單方便省時省力。不過自制餅皮更注重操作過程的,可以將炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用溫開水和面自行調配來制作。很多人都是用糯米粉45克,粘米粉(大米粉)35克,小麥淀粉(澄面)20克,植物油18克,牛奶185克,糖粉50克,這樣的比例。
制作的過程中冰皮很軟是正常的現象,帶上一次性手套就可以了,其次最好將冰皮放在冰箱降溫至冷藏的溫度后再拿出使用。最后壓模的時候用防粘的糕粉:熟糯米粉,壓模完成后放在冰箱冷藏可以使得做出來的月餅餅皮月餅更易成型、更好看。