自制餅皮，如果想要省時省力就選現(xiàn)成的餅皮粉，反之就自行用糯米粉、粘粉、澄粉等進(jìn)行調(diào)制。制作過程中為了防止餅皮粘手，可帶一次性手套，和好的冰皮最好放在冰箱降溫至冷藏的溫度，再拿出使用不易粘手。最后壓模的時候要用防粘的糕粉，也就是熟糯米粉。
自制冰皮時，冰皮粉是最好的選擇，簡單方便省時省力。不過自制餅皮更注重操作過程的，可以將炒熟的糯米粉沾米粉澄粉混合用溫開水和面自行調(diào)配來制作。很多人都是用糯米粉45克，粘米粉(大米粉)35克，小麥淀粉(澄面)20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克，這樣的比例。
制作的過程中冰皮很軟是正常的現(xiàn)象，帶上一次性手套就可以了，其次最好將冰皮放在冰箱降溫至冷藏的溫度后再拿出使用。最后壓模的時候用防粘的糕粉：熟糯米粉，壓模完成后放在冰箱冷藏可以使得做出來的月餅餅皮月餅更易成型、更好看。
制作酥皮月餅要先將面粉、豬油、熱水和面粉、豬油分別混合制成水油皮、油皮，然后用水油皮包裹油皮搟成牛舌狀卷起來并再次搟平、卷起，接著用保鮮膜將它密封起來醒發(fā)十五分鐘......
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2019-08-05 15:21:41
鮮淘王子
