五仁月餅餡硬的原因油少水多，餡料回生就變硬了，還有月餅皮要柔軟，不然烤制時，也會使餡料變硬。在調配餡料時，最好多放油，少放水，選擇以酒來代替水最好，不僅可起到調和增香的作用，還可滋潤餡料，起到保質的作用，對于延長保質期效果也十分的明顯。
1、水放多了
五仁月餅餡硬大多是在制作的過成中，加入了過量的水，餡料回生后就會變硬了。建議在制作五仁月餅時，最好以酒代替水，這樣能增香滋潤，不生硬，還能起到保質的效果。
2、月餅皮較硬
在制作五仁月餅時，如果月餅皮較硬，在經過烤制時，餡料也會變硬。所以要將月餅皮做得柔軟一些，烤制過程中就會少吸收掉餡料中的水分，餡料也不那么硬了。
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2019-08-06 10:25:57
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