芋頭發芽是可以吃的,不會產生毒素,也沒有對人體造成副作用的物質產生。芋頭發芽是很正常的,因為芋頭發芽屬于正常的現象,只要不是發霉變質,是可以吃的。不過發芽的芋頭等于消耗了芋頭的能量,在營養、甜度上比不發芽的芋頭要遜色一些。
芋頭發芽了還能不能吃

芋頭發芽是可以吃的,許多人們把芋頭發芽和土豆發芽聯系到一起,土豆發芽會產生毒素,所以不能吃,但是芋頭發芽不僅可以吃,對人體不會有任何的危害。芋頭只要不是發霉變質,正常發芽是可以吃的。
芋頭在日常生活中是養腸胃與保護口腔的作用,雖然發芽后的芋頭不影響食用,但是芋頭未成熟的時候不要吃,未成熟的芋頭有一定的毒性,生芋頭也不要吃,如果吃到了未成熟的芋頭,會出現喉嚨癢,手部皮膚發癢的癥狀。
購買芋頭的時候要觀察芋頭的表皮,要撥開芋頭的一些皮毛,看有沒有發霉的情況,或者是硬化的情況,如果有的話千萬別購買。其次就是看芋頭是不是新鮮的,新鮮芋頭會有很濃的泥土氣息,也會有一些濕氣。一般芋頭體型越大越好。