生粉不是面粉。本質(zhì)上面粉通常是小麥脫皮后磨制成，生粉通常是指淀粉，是從面粉中分離出的。外形上面粉顏色暗淡偏黃一些，生粉比面粉白，質(zhì)感更細(xì)膩，是水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。用途上面粉主要用于各類面條，淀粉主要作為稠化劑用于湯汁勾芡使用。

　　生粉不是面粉

　　1、本質(zhì)上來講：面粉通常是小麥脫皮后磨制成；生粉通常是淀粉，淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，不溶于水，在熱水中會變成具有粘性的半透明膠體溶液。

　　2、外形上來說：面粉顏色暗淡偏黃一些，生粉比面粉白，質(zhì)感更細(xì)膩，是水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。

　　3、手感區(qū)別來說：揉搓面粉的話，很光滑，手搓淀粉會有澀澀的感覺。

　　4、烹飪上來說：面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

　　6、作用和用途上來說：淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。但面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物，而淀粉相對來講，用途比較局限。

　　生活中，面粉和淀粉都是人們常用的材料，比如在用面粉做好得苗條、餃子皮，有時(shí)會站在粘在一起，適當(dāng)?shù)牡矸勰芊蛛x濕面條、餃子皮，但是使用過程中要注意，盡管淀粉不溶于水，但是能分解在水中，過多的淀粉就會導(dǎo)致濕面條、餃子皮、在住的過程中出現(xiàn)湯水渾濁的情況。