首先將地瓜去皮切塊清洗干凈備用,最好將其控干,然后放入熱油鍋中炸大約三五分鐘,至顏色變原來的深橙色即可撈起,接著將鍋洗凈,放入砂糖和水小火煮至溶解成粘稠狀即可熄火,最后倒入炸好的地瓜翻均勻就可以了。拔絲地瓜口感香甜,可當零嘴吃。
拔絲地瓜的做法
1、準備好地瓜塊備用
地瓜洗凈去皮后切成塊,控干。盡量不要沾到水,否則炸的時候油會濺出。
2、熱油入鍋
放入適量的油加熱,等待油溫加熱后,轉中火放入地瓜炸。
3、炸地瓜
地瓜炸至顏色變原來的深橙色后,大概炸4-5分鐘就會熟透;此時可以用筷子戳入一塊地瓜,如果筷子能戳入即可將地瓜撈起。
碗里放入一張廚房紙吸取多余的油,這樣地瓜就比較容易掛上糖漿。
4、做糖漿
不粘鍋洗凈后放入細砂糖和水,小火煮至細砂糖溶解,沒砂糖可用冰糖代替,細砂糖溶解后繼續煮至粘稠及泡泡狀態。
此時糖漿濃稠后就會很快成【焦糖】的顏色,黃色即可無需煮至深褐色。
5、熄火后倒入炸好的地瓜翻均勻,讓地瓜裹上糖漿;此時糖漿會一絲絲的狀態,趁熱吃更佳。