羅漢肉就是豬肝的邊沿部分，即豬的胸腔到腹腔一塊的平滑肌，主要是分隔兩腔的內(nèi)臟器官，起保護(hù)作用。羅漢肉因?yàn)榭拷闻K，所以又叫豬肝沿，起初制作羅漢肉時(shí)是以羅漢果為輔料，羅漢肉的名字便由此而來(lái)。其肉質(zhì)嫩滑，還夾帶雜筋，吃起來(lái)也很有嚼勁。

　　羅漢肉是什么肉?

　　羅漢肉本名叫豬肝沿，是豬肝邊沿部分的一塊肉，所以叫豬肝沿，此肉連接豬的胸腔和腹腔，分隔兩腔的內(nèi)臟器官，有保護(hù)作用。叫羅漢肉是因?yàn)橐郧叭藗冊(cè)谂腼冐i肝沿時(shí)，都是用羅漢果作為輔助材料進(jìn)行制作，所以才有了羅漢肉這個(gè)名字。

　　羅漢肉是一片平滑肌，整片肉在沒(méi)有切割之前是圓形，肉質(zhì)嫩滑，肉中夾雜筋膜，比較有韌性，與通常的豬瘦肉相比，羅漢肉吃起來(lái)也更有嚼勁。制作羅漢肉時(shí)，把羅漢果敲碎放入其中一起燉煮味道會(huì)更好。

　　制作羅漢肉首先把羅漢肉放入清水中浸泡1小時(shí)，泡去血水，沖干洗凈后切成片狀備用。鍋中燒油，放入花椒、姜片、蔥段爆炒出香味，倒入羅漢肉翻炒，炒到肉色發(fā)白再倒入料酒、生抽、老抽、八角，大火翻炒上色，左后加入少許食鹽即可出鍋。