制作臘腸首先把豬肉切成丁，放進濃度為1%的鹽水中浸泡2小時，泡好后沖洗干凈，瀝干水分。把皮腸放進水溫40度左右的淡鹽水中浸泡15分鐘，軟化后內外沖洗幾遍，泡在清水中，一端打結，另一端套在漏斗上，把調好的肉餡灌入其中，風干半月即可。

　　臘腸怎么做

　　制作臘腸所需原料：豬肉5斤，腸衣1根，食鹽60克，白酒80克，白糖50克，花椒粉10克，生抽3勺。

　　1、把腸衣放進水溫為40度左右的淡鹽水中浸泡15分鐘，讓腸衣充分泡開，泡好后用清水把腸衣內外沖洗干凈。

　　2、豬肉切成丁狀，放入淡鹽水中浸泡2小時，泡出血水后倒掉鹽水，用清水沖洗干凈。

　　3、把豬肉剁碎或者放入絞肉機中絞成肉沫，肉中加入食鹽、白糖、白酒、花椒粉、生抽等調味，攪拌均勻備用。

　　4、在腸衣的一頭打上結，把腸衣全部套在漏斗上，把肉全部灌入腸衣中，每個一段用棉繩扎緊，肉灌好后把腸衣另外一頭打上結，可以用針在臘腸表面扎一些小孔。

　　5、把臘腸吊在干燥通風的地方風干或者太陽下曬干，在天氣比較寒冷的北方一般掛半個月就可以食用，風干后肉色加深，臘腸表面皺縮。