豬蹄湯在燉之前,需要將豬蹄焯水出油,再翻炒一遍,先把豬蹄的香味炒出來(lái),這樣燉的湯也不油膩。燉豬蹄選擇新鮮豬蹄,冷凍豬蹄燉的湯不香。燉豬蹄也忌放八角、桂皮這些大料,放上生姜、花椒、大蔥段和料酒小火慢燉2小時(shí)即可。
怎樣做豬蹄湯好吃

制作豬蹄湯首先需要準(zhǔn)備新鮮的豬蹄2只,大蔥段1根,生姜適量,花椒5g,枸杞子一小撮,料酒適量。
1、首先將豬蹄用熱水沖洗浸泡,將表皮的殘?jiān)⒇i毛碾干凈,再用干凈溫水浸泡30分鐘泡出血水。放入鍋中加入適量清水,將浸泡過(guò)的豬蹄放入大蔥段,把老姜、干紅花椒混合,再加入適量料酒,少許白醋煮沸,煮3分鐘左右,撈出豬蹄。
2、再次起鍋,倒掉之前的水洗干凈,烘干鍋底,加入少許食用油,放入幾片生姜,倒入豬蹄開(kāi)始翻炒,將豬蹄表面翻炒微微變黃,就可以將豬蹄倒入砂鍋中,加入大鍋清水,放入生姜、花椒、大蔥和枸杞段開(kāi)始燉,大火將水煮沸后,改小火慢燉2小時(shí)。
3、最后10分鐘可以放入少許的冬瓜或其他配料,撒上蔥花和食鹽,時(shí)間到后就可以出鍋了。這樣燉出來(lái)的豬蹄湯味道純正香濃,最重要的是不油膩,很鮮美。