苦筍要用清水煮15分鐘，然后取出再沖洗片刻?？喙S在煮的時候適當放一些鹽能夠去除苦味。如果是炒苦筍，要提前一天泡在水中，隔4個小時換一次水，可以多泡兩天，一定要經常換水。如果是新鮮苦水，就需要泡水和煮水一同進行。

　　苦筍煮多久熟

　　苦筍是屬于竹筍的一類，又名甘筍、涼筍，野生于崇山峻嶺之中，呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效;苦筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故有減肥和預防便秘、結腸癌等效果。

　　苦筍不但有佳肴原料，而且還可入藥。宋代文學家、詩人蘇東坡稱贊苦筍“待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜”;宋代另一大詩人陸游還親自烹制苦筍，有詩曰：“薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足。” 中醫認為苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。

　　苦筍甘中帶苦，苦中帶甜的味道，客家人最懂得欣賞利用。把 苦筍搭配豬腳腕肉或三層肉、客家酸研菜、淡菜等一起燜煲至研菜轉為淡青色即可。具有消炎、清腸胃積熱等保健作用。這道特色菜的名字叫“ 客家苦筍煲”，幾乎家家都喜歡吃這道菜，而且總能做出點新意來。