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蛋糕怎么做的松軟蓬松

來源:鮮淘網 2020-04-30 19:49:03      鮮淘王子 手機版

  雞蛋在使用的時候,一定要受到高速攪打才可能讓蛋糕松軟蓬松,這是因為雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松。只有低筋面粉才能讓蛋糕松軟。

  蛋糕怎么做的松軟蓬松

蛋糕怎么做的松軟蓬松

  制作蛋糕首先選擇底筋面粉,高筋面粉或者中筋面粉都不能做出蓬松的蛋糕,這點毋庸置疑。面粉使用之前一定要過篩,去掉大顆粒。

  蛋黃和蛋清分離以后,要保證蛋清中無水無油,雞蛋要是新鮮的,不然冷藏的雞蛋溫度比較低,很難打發成功。

  準備材料:雞蛋2個,低筋面粉80克,白糖50克,無鹽黃油30克。

蛋糕怎么做的松軟蓬松

  1.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,注意要用無水無油的容器裝。

蛋糕怎么做的松軟蓬松

  2、將蛋清加入白糖,開始打發成白色泡沫,主要白糖分三次加入。

蛋糕怎么做的松軟蓬松

  3、將蛋黃打散后,加入黃油攪拌均勻,然后把面粉過篩,加入到蛋黃液中,用橡皮刀刮上下番攪均勻,不要劃圈。

蛋糕怎么做的松軟蓬松

  4、把泡沫蛋清加入到蛋白中混合均勻,然后倒入蛋糕模具中,用烤箱180度高火烤20分鐘即可。

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