山藥有紫色斑點(diǎn)是能吃的，部分山藥表皮有紫色斑點(diǎn)是與該山藥種植的土壤和品種有關(guān)。有紫色斑點(diǎn)的山藥大多是鐵棍山藥，去皮后的鐵棍山藥會(huì)帶有一層淡淡的紫色，這是因?yàn)樯剿幹泻蟹宇悺⒎诸愌趸福@種物質(zhì)遇空氣后會(huì)氧化，從而產(chǎn)生紫色的斑點(diǎn)。

　　山藥有紫色斑點(diǎn)能吃嗎

　　山藥正常變紫是可以吃的，一般鐵棍山藥削皮之后就會(huì)有一層紫色，這樣的山藥完全可以放心食用。但是山藥如果是因?yàn)榇娣艜r(shí)間久，而有紫色斑點(diǎn)是不能吃的，因?yàn)樯剿幋娣啪煤罄锩娴乃志蜁?huì)流失，有的會(huì)發(fā)生腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，山藥的芯就會(huì)變紫，這種是不能吃的。

　　有紫色斑點(diǎn)是鐵棍山藥的標(biāo)志，一般山藥外皮沒有紫色斑點(diǎn)，有暗紅色的銹跡，紫色一般是在內(nèi)側(cè)，因此削皮之后就會(huì)有一層淡淡的紫色斑點(diǎn)，這是正常的，這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之后就少見。

　　選購山藥要選擇表面完整度比較好的山藥，質(zhì)量好的山藥外觀沒有腐爛的現(xiàn)象，而且外形也會(huì)比較好。同時(shí)還可以用手掂量一下重量，較重的山藥更好，因?yàn)樯剿幋娣艜r(shí)間久了，水分流失會(huì)比較多，重量也會(huì)變輕。