山藥泡一夜是可以吃的，山藥泡在水里可以防止山藥氧化，山藥去皮后與空氣直接接觸時間過長，會氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì)，也就是出現(xiàn)了發(fā)黃、發(fā)黑的情況。平時我們沒用完的山藥也可以用這種方法保存，不過存放的時間不宜太久。

　　山藥泡一夜可以吃嗎

　　山藥泡一夜還是可以吃的，山藥去皮之后泡在水里，可以防止山藥變黃變黑，與空氣直接接觸的話，山藥里面的酚類物質(zhì)就會被氧化，從而生成帶有顏色的醌類物質(zhì)?？梢詫⑸剿幏旁跓崴锱葜?，不僅可以防止被氧化發(fā)黑，還能中和使人手發(fā)癢的生物堿，以及減少過敏反應(yīng)。

　　將山藥泡在水里保存只需要將山藥清洗干凈，搓去表面的根須，去皮，再清洗一遍，放進容器里邊，放適量水，水沒過山藥，這樣可以隔絕空氣，還可以放適量的食鹽，攪拌一下，可以蓋上蓋子，放置起來即可。