時間充足，就先用清水浸泡，然后沖漂去堿味。生活我們常見的巴沙魚都是冰凍貨，將其經過浸泡沖洗，然后加入料酒或是檸檬汁等腌料腌制，就可以減輕堿味，在腌制完成后將其制作成酸甜、香辣、麻辣等特色口味，都能去掉堿味，但是同時也沒什么魚味。
通常用磷酸鹽(如三聚磷酸鈉)浸泡后解凍都會有堿味。可以在制作的時候通過加入料酒、檸檬汁等腌料，在制作時通過腌制去除堿味。
巴沙魚腌料
市面上也有專用的巴沙魚腌料，如圖所示，是一種固態調味料，可以用于巴沙魚和龍利魚含水量大的魚類肉質改善，有保水和增加彈性、耐煮性的作用，同時還能增鮮提味。
具體使用方法：將魚肉切片之后漂洗幾次，瀝一下水，然后用干凈的毛巾吸干水分，按著2%用料酒溶解之后，加入攪拌腌制兩三分鐘即可。
扇貝一般蒸10分鐘就可以進行食用，使用流水與軟毛刷將扇貝上的泥沙清理干凈，蒸鍋中加水后，將洗凈的扇貝放入蒸籠中大火蒸5分鐘，扇貝蒸熟后殼會打開;再調制醬汁，將姜切末與香......
咸魚就是用鹽腌制以后曬干的魚，制作咸魚一般使用草魚，廣東等一些沿海城市會使用馬鮫魚(馬鲅魚)制作，馬鮫魚的個頭非常大，成熟的馬鮫魚曬干后長度達1米多。咸魚有著濃烈而臭......
魚籽的營養價值很高，其含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白、魚卵磷蛋白、蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素、核黃素、膽固醇等營養成分。魚籽就是魚卵，其食用方法多樣，可以蒸、炒，也可以......
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2019-12-05 13:59:18
鮮淘王子
