臭鱖魚就是以桂魚為原材料制成的菜品，其實臭鱖魚和臭鱖魚都是一道菜，是徽州菜代表，是安徽省的名菜。相傳在200多年前，魚販為防止運輸魚變質，用淡鹽水灑在魚表面，七八天后魚鰓仍紅，但魚散發出似臭非臭的味道，油煎后鮮香無比。

　　臭鱖魚是哪個省的名菜

　　“臭鱖魚”是安徽省徽州傳統的民間菜肴，在皖江一帶非常流行。臭鱖魚和臭桂魚同音同菜不同字而已，許多人覺得“鱖”字復雜，而且臭鱖魚本身就是用桂魚為原材料制作的，所以就干脆也叫臭桂魚。

　　臭鱖魚聞起來非常的臭，但是吃起來很像嫩，主要是臭鱖魚先要用淡鹽水腌制，肉質味道發出純正、特殊的腌香氣味，但是肉質還是很細膩，口感順滑，醇香入味，經過淡鹽水腌制和石板的擠壓，魚肉中的水分脫去，變得更硬，有嚼勁，同時新鮮度還在，形成特殊的“蒜瓣肉”肉感。

　　臭鱖魚典故

　　相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，因要走七八天才到屯溪，為防止鮮魚變質。

　　魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，并經常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，只是表皮散發出一種異味。洗凈后以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。