黃油蟹的前身就是膏蟹，屬于青蟹雌性，它的外表和膏蟹一樣。不同的是黃油蟹蒸熟之后的蟹身顏色在紅色與黃色之間，它的蟹蓋、蟹爪關節處都可以看到黃色的油脂。而膏蟹切開后中間則是蟹膏，黃油蟹的價格也要更貴一些。

　　黃油蟹和膏蟹的區別

　　膏蟹就是黃油蟹的前身，從外表上來看兩者是一樣的，只不過黃油蟹的關節以及蟹鉗都是金黃色的，而且黃油蟹的手感也要更重一些。黃油蟹的蟹鉗和爪子等部位的肉也都是黃色的，就像是被油脂浸泡過一樣，而膏蟹的肉都是白色的。

　　蒸熟以后，黃油蟹的顏色介于黃色和紅色中間，并且切開后它中間的蟹黃已經完全化成油了，而膏蟹切開后中間則是蟹膏。黃油蟹在市面上很難買到，它的價格也要比膏蟹更貴。

　　黃油蟹怎么區別

　　黃油蟹的特征是身體飽滿、整體呈金黃色，腳爪、肚臍透出明亮的黃色。首先我們可以看蟹面，把黃油蟹拿到有光照的地方看一下，用手掌擋在蟹面上，可以看到蟹殼兩邊是否通透，看起來越通透，它的化油越好，油就越多。還可以看關節，關節位置泛著金黃色的光澤說明是黃油蟹。