炒花蛤需要蔥、姜、蒜、小米辣等配料。首先讓花蛤吐沙并焯水兩分鐘,用料酒、生抽、老抽、耗油、糖、淀粉和水調一碗醬汁。鍋中燒油,加入蔥姜蒜爆香,加入豆瓣醬炒出紅油,并倒入花蛤翻炒,加入醬汁炒至入味,最后加入蔥花和小米辣即可出鍋。
炒花蛤需要什么配料
炒花蛤所需食材:花蛤500克、小蔥2根、姜2片、小米辣3顆、料酒1勺、生抽3勺、老抽半勺、耗油2勺、糖1勺、淀粉1勺、豆瓣醬1勺
1、花蛤吐沙
花蛤在烹飪之前一定要讓其吐沙,將其放入盆中,加入清水,再加入少許鹽和香油,靜置20分鐘讓其吐沙,并清洗干凈。
2、焯水
吐沙后的花蛤用清水清洗干凈后,涼水下入鍋中,大火燒開煮兩分鐘即可撈出瀝干水分。
3、調醬汁
準備一個空碗,加入一勺料酒、三勺生抽、半勺老抽、兩勺耗油、一勺糖、一勺淀粉以及半碗水攪拌均勻。
4、炒花蛤
鍋中燒油,加入蔥姜蒜爆香,并加入一勺豆瓣醬炒出紅油,再加入花蛤翻炒幾下,加入調好的醬汁大火翻炒入味,最后加入蔥花和小米辣即可出鍋。