炒花甲是需要放鹽的，用到鹽有兩個(gè)階段，一個(gè)是在花甲剛買(mǎi)回來(lái)時(shí)清水浸泡的階段，需要放鹽，可加速讓花甲吐泥沙。第二階段是在炒花甲最后快要出鍋的時(shí)候，放少許的鹽能夠提鮮，注意花甲是海產(chǎn)品，鹽盡量要少放，以免過(guò)咸。
炒花甲之前要做的準(zhǔn)備工作可多了，首先買(mǎi)回來(lái)的花甲用小牙刷將花甲殼表面的臟東西刷洗干凈，然后用清水加入少許鹽浸泡花甲兩小時(shí)以上，能夠很清晰的看到花甲張口呼吸，吐出泥沙，水質(zhì)也會(huì)慢慢的得渾濁，放鹽是為了制造咸水環(huán)境，讓花甲感受到自己在海水中，加速吐泥沙。
炒花甲焯水是為了讓花甲開(kāi)口，在翻炒的時(shí)候能更好的入味，焯水也是要將花甲沸水下鍋的，冷水下鍋開(kāi)口率會(huì)降低，肉質(zhì)會(huì)煮老，口感變差。在焯水的時(shí)候放一些料酒和生姜，能夠消毒去腥味。
1、敲松肉質(zhì)：嘎啦肉洗凈后用刀背輕輕敲擊，讓肉質(zhì)變得松軟再進(jìn)行燉煮;2、加水淀粉：嘎啦肉加料酒、生抽、鹽和水淀粉腌制十五分鐘，更容易燉爛;3、高壓鍋壓：燉煮之前先用高壓......
麻辣花甲所需配料有花椒、干辣椒、香菜、耗油、料酒、豆豉、生抽、蒜末、姜末、啤酒。先將花甲放入盆中吐沙。||將花甲放入鍋中焯水。||鍋中加入辣椒、蒜、姜、花椒、豆豉炒香，倒入花......
首先準(zhǔn)備一個(gè)大盆，清洗干凈，放入新鮮花甲。||燒一壺開(kāi)水，晾至水溫降下來(lái)，手摸不會(huì)燙即可。||將溫水倒入盆子中，浸泡花甲，溫水可以加速花甲的呼吸。||繼續(xù)在水中加入食用油和鹽，并......
想讓花蛤活的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)可以將新鮮的花蛤放入盆中加入清水和食鹽水養(yǎng)，鹽水與海水相似，注意勤換水，可以養(yǎng)殖3-4天左右。花蛤?qū)W名叫做菲律賓簾蛤，它是一種比較常見(jiàn)的貝類(lèi)動(dòng)物，在我國(guó)南......
2019-08-05 16:24:11
鮮淘王子
