高筍要不要過水，高筍就是茭白，茭白中含有草酸，因此需要焯水處理，通過焯水就可將茭白中的去除。此外茭白不要和豆腐一起吃，兩者同時食用易產(chǎn)生不溶性草酸鈣，使得鈣質(zhì)流失，過量長期食用還會形成結(jié)石，對身體不利。

　　高筍要不要過水

　　茭白焯水的方法：　首先將茭白清洗干凈，削去老皮，切成滾刀塊。鍋內(nèi)加水、鹽和幾滴食用油燒開，燒開后將茭白塊焯水至斷生后撈出后即可。

　　挑選茭白的方法：茭白是水生蔬菜，飽滿的茭白代表水分充足，此外筍身筆直，筍皮光滑的茭白才比較嫩，如果是說筍殼的頂端過綠或者筍白上面過綠都代表已經(jīng)老化了，吃起來口感不佳。

　　此外要注意：茭白上有黑點并不是壞掉了，它是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類，這種物質(zhì)對人體的新陳代謝有極好的促進效果，還能延緩骨質(zhì)老化。但是如果說黑點變成黑褐色或者是擴大了，就代表可能壞掉了，不能要。