蒸雞蛋羹是加入冷水和雞蛋液混合,上鍋蒸的時候是等水沸騰后把雞蛋液放入蒸鍋,小火蒸15分鐘即可出鍋。雞蛋液直接加入熱水就會變成蛋花,早餐店的蛋酒就是蛋液和熱水沖的,最適宜的水溫是在40攝氏度加入蛋液,讓蛋液更滑嫩。
雞蛋羹是冷水蒸還是熱水蒸

蒸雞蛋羹的一冷一熱要分清,加入雞蛋液的水是冷水,蒸雞蛋的時候要等水沸騰后熱水上鍋。蒸雞蛋的時候加入的水和蛋液的比例在2:1,水要比雞蛋液多一些,這樣雞蛋液的腥味才會很小,配合一些食鹽和香蔥,蒸出來的雞蛋羹就不會有什么腥味。
如果蒸雞蛋蒸要撒上一些肉沫,可以先將肉沫用油炒熟,等雞蛋羹蒸熟以后直接撒上去,再撒一些蔥花就可以出鍋了。食鹽是在調制雞蛋液的時候就需要加,要控制好量,撒少許的鹽即可,雞蛋羹不宜太咸。
蒸雞蛋羹的技巧
1、不能有氣泡
蒸雞蛋羹要想好看,沒有氣泡,就要在雞蛋液和水混合后,不能讓氣泡產生,我們可以用顧慮網將雞蛋液過濾一下氣泡,這樣蒸出來就不會有密密麻麻的氣泡。
2、防止水滴破壞雞蛋
在蒸雞蛋的時候難免會有水蒸氣從鍋蓋上滴落到雞蛋上,這也會破壞雞蛋,讓雞蛋表面有很多小凹點。最好的辦法是在裝雞蛋液的碗上用保鮮膜覆蓋好,在保鮮膜上扎幾個小孔,這樣就可以完美防止水滴回落。