苦瓜炒之前要挖干凈內(nèi)部的白瓤和瓤下的一層薄膜,減少苦味。接下來(lái)將苦瓜焯水1分鐘,放鹽和幾滴油在水中保持鮮色。炒苦瓜的時(shí)候先將紅辣椒和蔥花用油炒香,先倒入雞蛋液炒凝固,再倒入苦瓜,中火翻炒1分鐘撒上蔥花即可。
苦瓜怎么炒好吃又不苦

苦瓜要想炒的不苦,首先要做好苦瓜清洗工作,再做好苦瓜的翻炒工作。清洗苦瓜我們要先縱向?qū)Π肭虚_(kāi)苦瓜,挖掉其中的白瓤,再用小勺子輕輕刮去苦瓜中心的一層白膜,這層白膜是最苦的。
苦瓜焯水
接下來(lái)將苦瓜切成條,鍋中燒開(kāi)水,放入苦瓜后加入幾滴油和少許的鹽,焯水1分鐘將苦瓜撈出,放入冷水中過(guò)量,瀝干水分備用即可。這樣做可以將苦瓜中的苦味素以及草酸大幅去除,焯水后的苦瓜比較軟,減少炒的時(shí)間,口感更好。
苦瓜怎么炒
準(zhǔn)備材料:苦瓜1根,雞蛋2個(gè),油4ml,鹽2克,香蔥10克,紅辣椒1個(gè)。
1、首先將紅辣椒切碎,將雞蛋磕入碗中,然后用筷子打勻,把瀝干水的苦瓜倒入蛋液中,放適量的鹽和少許油拌勻。
2、熱鍋涼油倒入苦瓜和蛋液,調(diào)成中火翻炒至但也快要凝固,倒入紅辣椒碎,翻炒均勻,等雞蛋和苦瓜都炒熟,關(guān)火,撒入蔥花炒均勻就完事兒了。