面粉按照加工精度來劃分可分為一等粉、二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉，也能按照面粉中含有的蛋白質(zhì)和面粉的筋度分為高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。因此，一等粉和高筋、低筋面粉是屬于兩種分類標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果，一等面粉中既有高筋面粉，也有低筋面粉。

　　一等粉是低筋還是高筋

　　面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪杏猛痉浅V泛的食材，我們可以根據(jù)面粉的制作工藝精度將面粉分為一等面粉、二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉、普通面粉等幾大類，也能根據(jù)面粉的蛋白質(zhì)含量和筋度來分為高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉，還能根據(jù)用途分為多用途面粉和專一面粉等。

　　面粉的制作工藝比較復(fù)雜，在整個制粉的過程中，小麥的加工精度也有一定的區(qū)別，一等粉是精度最高的一種面粉，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行配粉，得到的是質(zhì)量較高的一種面粉。如果是用一等粉的工藝精度做出來的高筋面粉就是一等高筋面粉，同理分為一等中筋面粉和一等低筋面粉。

　　低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%以下，水分含量也比較低，所以筋度也較低，做出來的食物比較松軟，可以用來做蛋糕、酥餅等甜點(diǎn)。而高筋面粉蛋白質(zhì)含量在13.9%左右，面粉顏色較深，并且具有很好的活性，可以用來做面包、泡芙等具有很好嚼勁的甜點(diǎn)。