制作全麥面包需要進行三次不同的發(fā)酵,第一次發(fā)酵在常溫下進行,一般需要3-5個小時,等待面團發(fā)酵至2.5倍大即可,中間發(fā)酵是將面團揉成面包形狀后,醒發(fā)15分鐘左右即可,最后一次發(fā)酵是在40℃溫度下,發(fā)酵30分鐘左右完成。
全麥面包發(fā)酵多長時間

全麥面包的發(fā)酵和普通的饅頭發(fā)酵有很大的區(qū)別,全麥面包的發(fā)酵需要分為一次發(fā)酵、中間發(fā)酵、二次發(fā)酵三個環(huán)節(jié)完成,并且每一次發(fā)酵的時間也是不同的。
第一次發(fā)酵在常溫下進行,等待面團發(fā)酵至2.5倍大即可,一般需要3-5個小時。中間發(fā)酵又叫醒面,是將面團制作成面包形狀后進行的,一般在室溫下15分鐘即可。第二次發(fā)酵是在40℃高溫下進行,一般需要30分鐘左右。
全麥面粉中筋度并不是很高,所以需要足夠的時間發(fā)酵來獲得蓬松的口感,中間發(fā)酵的目的是為了讓面團中的二氧化碳排出,從而獲得新鮮的氧氣,使酵母的活性大大增加。利用三次發(fā)酵制作而成的全麥面包結(jié)構(gòu)更松散,口感也更有嚼勁。