貝果用水煮一下,就可以定型,而且面包圈也不會(huì)繼續(xù)膨脹,這樣做它的表皮更光滑,吃起來(lái)的口感更筋道。在烘烤之前先用沸水將成形的面團(tuán)煮一下也是貝果最大的特色,經(jīng)過(guò)這道步驟之后貝果也就產(chǎn)生了一種獨(dú)特的韌性以及風(fēng)味。
貝果為什么要水煮

用水煮是因?yàn)檫@樣可以使貝果有韌勁的質(zhì)地以及充滿光澤的表面。這也是貝果的傳統(tǒng)做法,貝果是一款圓形的面包,貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的面團(tuán)稍微煮一下,這樣會(huì)讓它的口感和色澤更好。
貝果的做法
1、首先將干酵母溶于5倍的30度的溫水中,接著倒入鹽、細(xì)砂糖攪拌至溶解備用。
2、將高筋面粉筑成粉墻,倒入上一個(gè)步驟的材料攪拌成團(tuán),搓揉至光滑不黏手即可。
3、面團(tuán)滾圓后放在抹油的容器里邊,蓋上保鮮膜,進(jìn)行15分鐘的發(fā)酵。
4、將面團(tuán)取出分割成每個(gè)面包80克,醒面10分鐘后滾圓,接著將面團(tuán)用搟面棍搟成橢圓形面皮,最后發(fā)酵20分鐘。
5、在鍋里將糖水煮到沸騰,將發(fā)酵好的面團(tuán)放入鍋中,兩面各煮1分鐘后,撈起瀝干。
6、將煮好的面團(tuán)排放入烤盤,在170度下烤大概20分鐘,等到面包表面呈金黃色時(shí),即可出爐。