將原料料牛肚、牛肺、牛百葉、等處理好，焯水撇去浮沫，等到肉呈白紅色，將八角、草果、陳皮、干辣椒等調料用紗布包起來放進鍋里，放入牛雜和蘿卜，加入適量清水用旺火煮半個小時，改用小火繼續燒1.5小時,最后加入適量調味料調味即可。

　　牛雜火鍋的做法

　　牛雜其實就是牛的內臟集合，牛雜里面含有較高的蛋白質，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品。一般情況下，牛雜火鍋湯煮的時間越長，味道越好，在制作的時候會加入辣椒、花椒等各種辛辣的配料，其主要目的是為了遮住牛內臟的腥臭味。

　　牛雜火鍋的配料

　　一鍋牛雜火鍋是否好吃，其主要在于火鍋底料的調配。在炒制火鍋底料的時候可以八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒磨成粉，之后和牛油一起放在鍋里炒制，最后加入一大勺豆瓣醬即可。正宗的牛雜麻、辣、燙，非常下飯，可以說是冬天必吃的一道菜。

　　在吃牛雜火鍋的時候，蘸料和配菜也是非常重要的。蘸料一般使用姜汁料，姜去皮切成末，加入醋、白糖、生抽、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。配菜素菜一般有大蒜葉、香菜、空心菜，葷菜一般是牛丸。吃到最后的時候，在火鍋里面在加入一些面，用火鍋湯煮熟即可食用。