煮牛鞭需要分兩次進(jìn)行，第一次是將牛鞭的表皮去掉，橫切開后把尿道也要剪開，用小刀刮干凈污垢再放入鍋中煮，第一次會(huì)煮出很多的血水和油性雜質(zhì)，撈出牛鞭清洗干凈。第二次煮就是經(jīng)過(guò)翻炒之后的牛鞭，同香辛料一起小火慢煮直至軟爛。

　　牛鞭怎么煮

　　牛鞭需要先用水泡，去掉外皮，然后牛鞭管一分為二后切花，先下油鍋和蔥、姜、蒜、料酒和老抽一起翻炒均勻，再加入一些白蘿卜和清水，大火燒熱后加入加入少許雞湯、白糖、味精以及淀粉開始小火慢煨2小時(shí)，也可以用高壓鍋壓半小時(shí)。

　　清洗牛鞭

　　清洗牛鞭比較麻煩，需要先將外皮燙掉，然后剪開尿道用小刀一點(diǎn)點(diǎn)的刮干凈污垢，洗凈放入鍋中，鍋內(nèi)放水和生姜，水沸騰后煮牛鞭5-8分鐘，將多余的血和臟東西煮出來(lái)，再撈出切成指節(jié)長(zhǎng)短備用。

　　翻炒牛鞭

　　鍋中加入少許油，放入蔥、生姜煸炒出香味，倒入牛鞭，加入料酒、醬油著色翻炒均勻。

　　煮牛鞭

　　再加入清水剛好覆蓋牛鞭，加入白糖、味精、鹽、淀粉、八角(如果有高湯，可以不用加水和八角)，小火慢燉2小時(shí)，直至牛鞭軟爛即可。如果用高壓鍋，可以大火上蒸氣后中火壓半小時(shí)即可。