牛肉要選用牛脊肉，牛肉大蔥餡兒必不可少的就是生姜和花椒，接受胡椒粉的再撒入一些黑胡椒粉。調料步驟是先將花椒用溫水浸泡2小時，牛肉切碎，加入生姜末、料酒、醬油、黑胡椒粉和鹽，逐量加入花椒水，最后加入大蔥末調好。

　　牛肉大蔥餡怎么調才香

　　牛肉大蔥餡兒想要調制的香，秘訣就是加入花椒水，花椒水不僅能夠祛除牛肉的腥味，還能讓牛肉更加順滑肉嫩，口感好。一般我們在牛肉大蔥餡兒中還會加入一些黑胡椒粉，讓牛肉口味酥麻。

　　先浸泡花椒水

　　先抓一把花椒，用溫水提前浸泡2個小時，然后過濾掉花椒籽。

　　處理牛肉

　　將買來的牛肉表面用淀粉水簡單的泡洗一下，然后切成肉沫。把肉沫放在大容器中，倒入生姜末、料酒、醬油、黑胡椒粉和鹽開始攪拌，攪拌好后腌制片刻，等待花椒水泡好。

　　制作牛肉餡兒

　　將牛肉餡中開始打入花椒水，一點點的打入，同時加入少許的蔥，蔥不要加入太多，防止攪打過程中升溫，導致蔥變味。一般500克的牛肉加入300毫升的花椒水，花椒水是為了讓牛肉餡不干，且有勁道。

　　最后加蔥

　　等到感覺牛肉餡攪的差不多了，就可以將蔥末全部加入牛肉餡中，攪拌均勻即可。