青菜是生活中最常吃的菜，它可以給人體補(bǔ)充充足的維生素，能滿足人體的生長需求。有些人炒青菜發(fā)黑，有些人炒青菜發(fā)綠，同樣的青菜不同的人炒出來色澤完全不同。青菜如何炒的綠，如何把青菜炒爛，一起隨小編來了解一下吧!

　　青菜如何炒的綠

　　青菜想要炒得綠，首先食材要是新鮮的，品質(zhì)較好的。然后再是要選擇大火快炒，青菜易熟，用大火爆炒2分鐘左右就可以起鍋了，如果炒制時間過長，烹飪時葉綠素就會遭到破壞，出色青菜失綠發(fā)黑，不再翠綠，所以用大火快炒，可以最大限度的保障青菜不失綠。

　　肉質(zhì)較厚的青菜炒后色澤翠綠，還有一個方法，青菜如何炒的綠呢?那就是先焯水。將青菜焯水后，不僅能讓顏色翠綠好看，還很容易煮熟。注意焯水時間不易過長，焯水至青菜變綠色即可，因?yàn)檫€要炒制，所以不要焯水太長時間，這樣做出來的青菜又嫩又綠。

　　如何把青菜炒爛

　　青菜炒爛第一步是焯水，焯水可以使青菜保質(zhì)色綠，而且易炒熟炒爛，喜歡吃爛點(diǎn)的青菜，就稍稍多炒一下就可以了，在炒制的過程中適量的點(diǎn)些水，燜煮一下青菜就能很好的煮爛了。對于有些喜歡吃軟和口感的人來說，就是將青菜烹飪時間再延長些。

　　結(jié)語：關(guān)于青菜如何炒的綠以及如何把青菜炒爛大家都了解了，生活中的大部分青菜都是易熟的，一般大火炒制2分鐘左右就可以開吃了，吃起脆嫩鮮爽，如果喜歡吃爛點(diǎn)的青菜，就要點(diǎn)水，燜煮多些時間。