青菜是我們日常生活中經常要使用的一種食材，它里面包含了許多營養(yǎng)物質，所以多吃青菜對身體有很大好處，那怎么吃青菜才是正確的方法呢?小青菜開水燙過能隔夜嗎，開水燙青菜有營養(yǎng)嗎?一起來了解一下吧。

　　小青菜開水燙過能隔夜嗎

　　已經用開水燙熟的青菜最好不要放到第二天吃青菜里面含有大量的硝酸鹽物質，硝酸鹽經過高溫之后會轉化成硝酸亞鹽，硝酸亞鹽對身體有極強的致癌性。一般情況下，放置時間越長的蔬菜，里面含有的硝酸亞鹽成分越多，而熟了的蔬菜最常保存時間是8到10個小時，所以隔夜的小青菜最好不要吃了。

　　在這里需要強調一點，醫(yī)學上表明在所有蔬菜種類中，硝酸亞鹽含量最多的是一些莖葉類的蔬菜，花菜和根莖類蔬菜其次，瓜果類蔬菜含量最低。大家在做蔬菜時，最好就是吃多少做多少，剩下的蔬菜不要隔夜食用。

　　開水燙青菜有營養(yǎng)嗎

　　蔬菜類的食材里面含有其他食材沒有的維生素物質其實都特別害怕高溫，所以蔬菜不管是燙、炒、煮都會在一定程度上損失造成營養(yǎng)物質的算是。一般情況下，蔬菜加熱時間越久，烹飪時用的水量越多，營養(yǎng)物質流失的也越多。

　　相對來說，燙青菜比炒青菜和煮青菜更有營養(yǎng)，并且大家在制作湯青菜的時候只要掌握好時間就能減少其營養(yǎng)的損失。一般情況下，像小白菜這類蔬菜放到沸水中燙30秒，等到葉柄變色就可以撈出來了，而還有一些蔬菜是可以生吃的，大家可以盡量選擇生吃。

　　結語：以上就是對“小青菜開水燙過能隔夜嗎，開水燙青菜有營養(yǎng)嗎”的回答。蔬菜里面一般都有大量的植物粗纖維，所以最好不要給小孩子等消化能力不好的人食用未煮熟的蔬菜。