山藥變黃要分霉變變黃和氧化變黃，霉變變黃肯定是不能吃了，這種情況是感染腐根病菌;如果山藥切開皮后慢慢變黃或變黑，這屬于正常現(xiàn)象，及時下鍋烹飪就好，或?qū)⑸剿幣菰谒飩溆谩]削皮變黃的山藥，變黃部位是硬的就還可以吃，軟爛了就不能吃。

　　山藥變黃還能吃嗎

　　山藥變黃后一般都是氧化導(dǎo)致，山藥削皮以后發(fā)黃屬于正常現(xiàn)象，除了發(fā)黃還可能會發(fā)黑，這是山藥中的酶元素和鐵離子氧化變黑的緣故，這種情況下比較多，在切開山藥后要及時處理，或用清水浸泡住山藥。

　　山藥霉變不能吃

　　山藥霉變變黃這種情況是山藥感染了根腐菌導(dǎo)致的，漸漸讓山藥出現(xiàn)更多的黃點(diǎn)，導(dǎo)致根腐菌破壞山藥的脆性，讓山藥慢慢變軟爛，更加不能吃了，還影響了山藥的營養(yǎng)價值。

　　在日常生活中也有很多這種食材，在被慢慢切開之后如果沒有及時食用或者得到保存的話也會變色，比如蘋果切開后很快就變黃了，這一些食材都是因?yàn)槊冈乇谎趸瘜?dǎo)致，山藥也是一樣。