要想將肉炒得鮮嫩，首先要選擇瘦肉部分為鮮紅色，肥肉部分為白色或乳白色的肉，在切肉的時候根據不同肉類品種的特點選擇是順著紋理切還是垂直切，炒之前可以用生粉和黃酒腌制一下，這時肉類炒完后保持鮮嫩的秘訣，炒的時候要大火快炒，避免炒老。

　　炒肉怎么樣才能更加鮮嫩

　　1、肉質選擇

　　要想將肉炒的更加鮮嫩，就要選擇質地比較好的肉，瘦肉部分顏色要為鮮紅色、紅色，肥肉部分要選擇白色或乳白色，質地比較硬，且肉質充滿光澤，沒有液體流出，肉的表面也沒有斑點。

　　2、切肉

　　在切肉的時候，如果是豬肉要順著肉的紋理來切，牛肉的話，因為筋比較多，所以在和紋路垂直切，順著紋路切容易塞牙，若是切雞肉，也要順著紋路切，這樣炒熟之后才更好吃。

　　3、炒前準備

　　肉不能直接放到鍋中炒，建議在炒之前用生粉和黃酒一起腌制一下，這樣會讓肉質更加鮮嫩，還能去除里面的腥味，提升口感。

　　4、控制火候

　　在炒制肉類食物的時候，最重要的就是控制火候，建議最好大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前立即起鍋，只有這樣才能炒出鮮嫩多汁的炒肉，炒制時間太久，會將肉炒老，也比較難嚼。