做涼蝦一般用大米粉、玉米粉、豌豆淀粉混合制作出來的;也可以用澄清的石灰水、糯米粉以及大米粉混合調制出來的。要制作成涼蝦必須有一定的石灰水,正宗的涼蝦還得用宜昌特有的石灰巖,也可以直接購買涼蝦粉調和熬煮更為方便。
做涼蝦用什么粉好

涼蝦其實做法很簡單,如果沒有專門的涼蝦粉,可以用玉米粉、豌豆淀粉和大米粉制作,或者買一些熟石灰,然后用大米來制作。
生石灰+大米做涼蝦
把大米提前一天用清水泡開,中途要換水,大約8小時換一次水。放入石灰和100g清水,攪拌靜置10分鐘,取上層澄清石灰水部分,差不多得到70g。
將泡好的大米和清水洗干凈,過濾干后加入200g的水,料理機打成細滑的米糊,反復過濾幾遍。然后將鍋中加入300g清水大火煮開,緩慢倒入米糊,要注意時刻攪拌防止糊鍋,不停攪拌至少20分鐘,帶到米漿悄悄變黃。
最后將熬煮好的米糊倒入小漏斗中,滴下一個個小的米疙瘩到冰水中,成型后就是涼蝦了。