柿子可以用水果來去澀，把柿子和香蕉、蘋果等成熟的水果放在一起，過幾天柿子的口感就不會澀了；也可以用石灰水去澀，把石灰水均勻調和成石灰乳，再把柿子浸泡在里面；還可以用酒精去澀，將柿子泡在酒精里或把酒精噴灑在柿子表面。

　　柿子怎么去掉澀性

　　水果去澀

　　把柿子和香蕉、蘋果、梨子等成熟的水果，一起放入紙袋、紙箱或其它密封的容器中，移至到陰涼處或放在冰箱中冷藏，過幾天后柿子的口感就不會澀了。成熟果實會釋放出的乙烯這類植物激素，能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而去澀。

　　石灰水去澀

　　將柿子按照1斤柿子配對7克的石灰水的比例，把石灰水均勻調和成石灰乳，再把柿子浸泡在里面，將溫度控制在22℃左右，等待5天就可以食用了，吃起來的口感香甜可口，無澀味。

　　酒精去澀

　　把柿子放在封閉的容器中，然后在里面倒入酒精，直至淹沒柿子，或在柿子表面噴灑60%的酒精，然后用塑料薄膜密封住，一般等一個星期左右就可以吃了，不過吃起來口中還帶有一絲酒精的味道。