柿子是生活中常見的水果，口感細膩，美中不足的是總帶有澀味。柿子要熟透了，澀味才會消失得差不多，這也讓很多人十分的苦惱，熟透的柿子不耐貯存，很容易就會爛舊。柿子為什么發澀，柿子剛摘是澀的怎么辦，一起隨小編來看看吧!

　　柿子為什么發澀

　　柿子發澀是這種果實的自然現象，柿子本身含有大量的鞣酸成分，還有一種叫法是單寧酸，這種成分大多集中的果皮中，當單寧與蛋白質結合，就會發生縮合反應，讓人產生收斂之感，出現口舌麻木澀重。柿子越熟，單寧酸就會越少，熟透了之后，吃起來就感覺不到澀味了。

　　柿子剛摘是澀的怎么辦

　　柿子剛摘都大約五六分熟的，沒有熟透，通常會帶有澀味，柿子為什么發澀已找到原因，其實解決柿子澀味也是有方法的?？梢杂?ldquo;烘柿”催熟法，根據《本草綱目》中記載，“烘柿，非謂火烘也，即青綠之柹，收置器中，自然紅熟如烘成，澀味盡去，其甘如蜜。”

　　柿子放在容器里自然成熟的意思，可以用米覆蓋住，這樣柿子能很快的自然成熟，烘柿的柿子內部已經成熟，慢慢的將果皮中的澀味去掉，所以吃起來不會帶澀感，不像懶柿以人工經過物理或者化學辦法將柿子內部單寧酸清除，自己吃還是自然烘熟為佳。

　　結語：關于柿子為什么發澀以及柿子剛摘是澀的怎么辦大家都清楚了，生活中吃到發澀的柿子，說明它的鞣酸成分沒有代謝掉，只有徹底的熟透，這種成分才會消失，吃起來甜潤細膩，美味極了。