柿餅吃起來非常的甜糯，不像新鮮的柿子吃起來還帶著稍稍的澀味，每到春節(jié)時期家里都會購買許多柿餅，這也是小孩子的最愛。接下來我們就來說一下柿子餅上的白霜是什么，柿餅發(fā)霉和白霜區(qū)別是什么?

　　柿子餅上的白霜是什么

　　一般農(nóng)家在制作柿餅時，將柿餅曬干之后，密封到霜降之后，柿餅是哪個就會自動形成一層白霜，這種白霜是一種自然形成的物質(zhì)，其主要是葡萄糖和果糖的凝結物，在中藥里面，人們將它稱為柿霜，它與紅薯干外面的白霜非常似，里面含有多糖、有機酸、還原糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)，食用之后對身體可以起到補充糖分、潤喉止咳、清涼潤肺等作用。

　　在柿子曬制的過程中，里面的水分被漸漸章法，而柿子里面豐富的糖分也會隨著水分慢慢滲透到表皮上，久而久之就在表面新城一層白色粉末，這就是柿霜的由來。一般有柿霜的柿餅被奉為上品，所以也會有一些不法·商家利用滑石粉或者是面粉來制作柿霜，大家在購買的時候要注意分別。

　　柿餅發(fā)霉和白霜區(qū)別

　　上文中我們說到了柿霜的由來，但是有些柿餅腐爛之后也會在表面形成一層白霜，這是后并不是那么好區(qū)分，在購買的時候注意一下幾點：

　　1. 發(fā)霉的柿餅除表面會有一層白色的凝結柿霜之外，其中還會帶有一些青綠色會黑色的小斑點，而且分布不均勻。

　　2. 正常的柿餅聞起來會帶有淡淡的柿子香和一些甜膩的糖香味，而發(fā)霉的柿餅分起來會有些刺鼻的味道。

　　3. 正常出霜的柿餅摸起來非常細膩，干燥，表面上的霜很容易觸碰到手上，而開始發(fā)霉的柿餅摸起來會比較黏膩，比較潮濕。

　　結語：以上是對“柿子餅上的白霜是什么，柿餅發(fā)霉和白霜區(qū)別”的回答。在購買柿餅的時候如果害怕購買到不好的柿餅，我們可以用手摸一下柿餅上的柿霜，正常的柿霜香甜細膩，而假的柿霜則會帶有一些沙粒感。