首先在鍋里用油將辣椒爆炒至5成熟,接著放入牛油混合翻炒,放入大蒜瓣、花椒籽、郫縣豆瓣混合爆炒,等到辣椒完全炒熟了,就放入干辣椒、鹽、耗油調(diào)味,辣椒炒成焦紅色,就加水熬成湯底,等到水開后,放入切段的香菜和蒜苗即可。
麻辣火鍋怎么做

1、首先將制作白湯,這里用的是雞肉、豬排骨、豬大骨。洗干凈后放在沸水中焯一遍,再用清水洗干凈。
2、接著和姜片一起放入鍋中,加水,用大火煮沸,撈去泡沫后改用小火煲出鮮味。
3、然后制作紅湯,準備炒鍋,倒油燒熱,放豆瓣醬、干辣椒、花椒、十三香、姜片一起放入鍋中炒,炒至辣椒變朱紅后,倒入之前做好的白湯小火煮十幾分鐘即可。
麻辣火鍋的家常做法

1、將干辣椒段和干花椒用熱水浸泡15到20分鐘。
2、在鍋里放鹽、雞精、冰糖、醪糟、白酒,接著放入火鍋底料。
3、將泡好的辣椒段和花椒放進鍋里。
4、然后加入高湯,白開水或者是雞湯、骨湯都可以。
5、最后放入姜片、蒜瓣、大蔥段,大火煮開就可以開始涮菜了。