芝士不用買很好的，一般比較好的芝士都不太適合熱處理或者是做成熱菜，因為芝士中蛋白質、氨基酸以及脂肪都跟高溫合不來。一般做芝士火鍋的芝士用 Emmental 或者 Gruyere 類似的奶香芝士。

　　芝士火鍋用什么芝士好

　　芝士火鍋用帶有碳酸的瑞士大孔芝士和奶香的芝士比較好，也可以用專門的芝士醬來制作。芝士火鍋自然需要法棒面包，芝士還有白葡萄酒，這樣的幾種食物加在一起就可以做一道芝士火鍋。做法還是比較簡單，先用蒜片擦一遍鍋底，把芝士放進鍋中，然后倒入白葡萄酒用小火邊煮邊攪拌。在碗里加入淀粉、水和白酒，攪拌均勻后倒入鍋里，煮開后即可蘸著法棍食用。

　　芝士年糕火鍋怎么吃

　　1、把糯米粉和1粘米粉混合，比例大概是3:2，慢慢加水揉至光滑，然后將面團分成大小均勻的圓球，然后把芝士團裹進面團中，然后搓成年糕條。

　　2、鍋中水燒開，蒸籠鋪一層油紙，把芝士年糕條放到鍋里，蒸8-10分鐘。然后將蒸好的年糕放入冷水中冷卻半分鐘左右，取出來晾涼。

　　3、鍋中倒入油，放入洋蔥絲和大蔥花炒香，放入辣白菜和韓式辣醬炒勻，然后加入少量的水。

　　4、把韓式魚餅、洋蔥、豆腐、五花肉、香腸、午餐肉等食材切片進行擺盤，加入自己做的芝士年糕和泡面，不易熟的肉放在底下，容易熟的青菜放上面。