吃重慶火鍋必點的配菜有毛肚、鴨腸、豬腦花、黃喉、蝦滑、肥牛卷、金針菇等。毋庸置疑，毛肚已經是火鍋配菜的第一寵兒。此外，火鍋點黃喉也是完美的搭配，后來居上的黃喉是豬、牛身上的血管，黃喉一定要放在紅湯里煮，七上八下，煮出來又鮮又脆。

　　吃火鍋必不可少的配菜

　　鴨腸：吃鴨腸大概是七上八下，這樣吃起來的毛肚和鴨腸比較脆，如果燙太久，吃起來就會咬不動，鴨腸的最佳時間在15秒左右。

　　肥牛卷：吃火鍋必不可少的，涮幾下就可以吃了，而且肥瘦相間，吃起來肥而不膩，瘦而不柴。

　　蝦滑：各類火鍋店都已經采用了蝦滑作為主打美食，而且蝦滑煮過之后非常的q彈。

　　金針菇：金針菇涮菜，深受廣大女士朋友的喜愛，不僅營養豐富，而且味道鮮美，最主要的是怎么吃都不胖。

　　廣東粥底火鍋

　　廣東是以粥水作為火鍋底料，較之于一般的清湯或老火鍋湯底確有不同。粥底火鍋味道更為清鮮，味道不濃的粥底，更能烘托火鍋料的原味，而綿滑的粥底如芡汁般，對火鍋料起到一定保護作用，令其不易燙老，保持爽滑口感。