山西老陳醋創始人叫做王來福,也是山西人。王來福的父輩開了一個“王記醋莊”,由于合伙人刻薄,王福來被自己的叔父帶去清徐縣另開一家“來福醋坊”,經幾年摸索,取當地優質高粱做原料,自創熏醅法和“三伏暴曬與三九撈冰”法制成了山西老陳醋。
陳醋的吃法

1、陳醋可以作為蘸醬調味品,比如吃餃子,水煮毛豆等都需要用醋,不過注意吃大量粗以后記得漱口保護牙齒。
2、炒菜的時候也有很多菜品需要加醋,比如酸辣土豆絲,加醋的時間最好是在剛如果或者起鍋之際,第一次加應多一些,第二次加要少一些。
3、醋還可以用來煮食物,以達到去除腥味和異味的目的,對一些腥味比較重的原料,還可以提前用醋浸漬。
4、醋可以用于烹制帶骨頭的原料,可以讓骨頭中的鈣更好的釋放,特別是魚一般都是會用到醋,醋還能夠促進骨頭中的鈣、磷融出,增加營養成分。